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Auch die Röstung der fertig zusammengestellten
Espresso-Mischung beeinflusst den Geschmack und die Qualität eines Espressos erheblich. Beim Rösten verdampft die in den Kaffee-Bohnen enthaltene Feuchtigkeit, und aromatische Öle werden freigesetzt. Gleichzeitig karamellisiert der in den Bohnen enthaltene Zucker, der für die Geschmacksausprägung und die dunkelbraune Farbe der gerösteten Bohnen verantwortlich ist.
Die Espresso-Röstung
Ähnlich wie beim Mischen, so gibt es auch beim Rösten unterschiedliche Verfahren und Traditionen. Für einen Espresso charakteristisch ist dabei die verhältnismäßig starke Röstung, die der Espresso-Bohne ihre kräftige und dunkle Farbe verleiht, und die für den kräftigen, aromatischen Geschmack verantwortlich ist.
Traditionelle Röstung für Piazza d'Oro
Für Piazza d'Oro rösten wir nach italienischer Tradition, d.h. mit längeren Röstzeiten bei konstanten, verhältnismäßig niedrigen Rösttemperaturen. Dadurch wird jede Bohne bis in ihr innerstes hinein gleichmäßig geröstet, ohne die Gefahr des Verbrennens. Die langsame Röstung ist dabei der Garant für den charakteristisch runden und aromatischen Geschmack von Piazza d'Oro.
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