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Die Kaffee-Kulturen
Es gibt über 60 verschiedene Kaffeesorten, unter denen die Sorten Arabica und Robusta die wichtigste Rolle bei der
Kaffee-Produktion spielen. Die verschiedenen Kaffeesorten unterscheiden sich dabei in erster Linie durch die Art der Kaffeepflanze, in ihrer Herkunft (Hoch- oder Tiefland) sowie in Geschmack und Aroma.
Das Klima
Kaffee gedeiht ausschließlich in tropischem und subtropischem Klima. Der heutige "Kaffeegürtel" um die Erde umfasst ca. 70 Kaffeeanbauländer und liegt im Bereich zwischen 23° nördlicher und 25° südlicher Breite. Ideale Wachstumsbedingungen für Kaffeepflanzen bieten sich bei durchschnittlichen Temperaturen von 17° C bis 23° C, viel Niederschlag und nährstoffreichem Boden.
Die Höhenlage
Hochlandkaffee besitzt ein besonders feines, abgerundetes Aroma und wird auf Plantagen angebaut, die auf einer Höhe von 600 bis 1800 m über dem Meeresspiegel liegen. Dagegen besitzt Kaffee aus tieferen Lagen einen kräftigeren Geschmack mit vergleichsweise geringem Aroma.
Die Ernte
Je nach Sorte dauert es ca. 9 Monate von der Kaffee-Blüte bis zur Ernte. Dabei werden wahlweise zwei Ernte-Verfahren eingesetzt:
Die Ernte
Je nach Sorte dauert es ca. 9 Monate von der Kaffee-Blüte bis zur Ernte. Dabei werden wahlweise zwei Ernte-Verfahren eingesetzt:
- Bei der selektiven Ernte werden nach und nach nur die reifen, roten Kaffeekirschen gepflückt, wodurch die gesamte Erntephase bis zu vier Monate dauern kann.
- Bei der schnelleren, nicht selektiven Ernte wartet man, bis etwa 70% der Kaffeekirschen reif sind, um dann alle Früchte gemeinsam zu ernten. Die daraus resultierende Vermengung von reifen, unreifen und überreifen Kaffeekirschen führt in der Regel jedoch zu einer unregelmäßigeren Qualität.
Die Aufbereitung
Die selektiv gepflückten Kaffeekirschen werden nach der Ernte meist durch Nassaufbereitung verarbeitet. Dabei werden die Bohnen gewaschen, fermentiert, erneut gewaschen und anschließend getrocknet, um die eigentliche Kaffee-Bohne von den übrigen Bestandteilen der geernteten Kaffeekirsche zu befreien. Die schonende Methode der Nassaufbereitung wird im Regelfall für hochwertige Kaffees genutzt, da sie arbeitsintensiv und dementsprechend mit höheren Kosten verbunden ist.
Nicht selektiv gepflückter Kaffee wird meist trocken aufbereitet, d.h. durch traditionelle Lufttrocknung in der Sonne. Dieser Prozess dauert etwa drei Wochen. Anschließend werden die Kirschen geschält und gesäubert und für die Weiterverarbeitung vorbereitet.
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